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Recettes d'excès de levain

Que faire avec d'excès de levain et de levain ? Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

Cliquez sur son lien pour découvrir la recette d'excès de levain et de levain de votre choix.

Dernières recettes d'excès de levain et de levain par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'excès de levain et de levain qui changent !

Mikado
Mikado
La tête dans le panier La tête dans le panier
De la production industrielle à la production maison, avec réutilisation de l'excès de levain...sain et bon!
Crackers type Ritz
Crackers type Ritz
La tête dans le panier La tête dans le panier
Quand les fameux biscuits salés sont finis et on a beaucoup d'excès de levain pendant le confinement :-)
Crackers au surplus de levain
Crackers au surplus de levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Encore une recette pour utiliser les restes de levain.
Les brioches au levain
Les brioches au levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Serendipity : ou comment partir avec une idée et arriver ailleurs...des brioches absolument délicieuses qui feront la joie des enfants et des adults pour le petit déjeuner, qui étaient, à l'origine, des donuts
Bibanesi au levain
Bibanesi au levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Une idée de plus, parmi les nombreuses que vous pouvez trouver sur mon blog, pour utiliser le surplus de levain. Des gressins délicieux et parfumés, devenus un classique de la boulangerie italienne, pour accompagner les charcuteries et les fromages.
Focaccia de Gêne inratable au levain
Focaccia de Gêne inratable au levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Oui le levain parfois c'est difficile. Non cette focaccia vous ne pouvez pas la rater! Parfumée, légère, parfaite accompagnée de charcuterie, sublime farcie avec de la mordadelle!!
Buns pour hamburger au levain
Buns pour hamburger au levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Des buns parfumés et moelleux, réalisables avec le levain mais aussi avec un excès, parfaits pour les hamburger
Ficelles pizzaiola à l’excès de levain
Ficelles pizzaiola à l’excès de levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Pour enrichir la corbeille du pain et pour utiliser l'excès du levain, elles sont absolument delicieuses!!
Crescentine au surplus de levain
Crescentine au surplus de levain
La tête dans le panier La tête dans le panier
Quoi faire avec le surplus de levain? Des crescentine! Pour accompagner un apéro, pas du tout régime mais très festif, avec pleins de charcuterie et de fromages!

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

moule mini tartelette
Moule mini tartelette

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de tartelette.

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Voici en résumé la création et la nourriture du levain au quotidien. Il ne s'agit bien évidemment pas d'une "bible sacrée" mais de la façon de procéder qui me convient, suivant le rythme de notre famille ! Cette manière de faire vient du fait que je déteste gâcher, en effet beaucoup de méthodes préconisent de jeter la moitié du levain lors des rafraichis ce qui, pour moi, est totalement hors de question.

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